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HITAOYAの本格的な味わいは、一流料理人の方々も大絶賛。
恋なりで有名な大阪北新地の「寛龍」、ミュシュランガイド2023ビブグルマンにも選ばれた東京池尻大橋の「ひとしずく」といった、人気の高級和食店にてすでに採用していただくことが決定しております。
「HITAOYAで使用する柚子が収穫できるのは、たった5日！」
HITAOYAで使用している柚子は、もちろん地元大分日田の柚子農家で栽培されているものです。
一般的な柑橘類と同じく、柚子も実が熟すに連れて皮の色が「緑→黄」に変化します。
その味わいは皆さまのイメージ通り、緑のうちは酸味が強く、黄色くなるに連れて甘みが増していきます。
酸味を際立たせた「青柚子」の柚子胡椒や、マイルドに仕上げた「黄柚子」の柚子胡椒を見たことのある方も、いらっしゃるでしょう。
HITAOYAの柚子胡椒が目指した味わいは、そのどちらかに味を振り切るのではなく、どちらも生かした「究極の味」。
四半世紀にわたって模索した結果、皮が完全に黄色になり切らずにまだ緑が残っている段階の柚子が、理想の味に最も近かったのです。
収穫の時期が近づくと毎日畑に出て皮の状態をチェックし、緑から黄色に変わる一瞬を見逃さずに収穫しています。
「黄金比率」と言うと、少し大げさに聞こえるかも知れません。
柚子の香り、辛味、塩分。
どれ一つ壊さずに引き立てるためには『全体のバランス』が重要です。
一般的な柚子胡椒があまり辛くないため、中には「唐辛子」ではなく本当に「胡椒」を使用していると勘違いされている方も、いらっしゃるようです。
HITAOYAは、大分日田の家庭で食べられているような、柚子胡椒のポテンシャルを引き出す究極の黄金比で仕上げています。
そのため、作り立ての柚子胡椒を瞬時に凍結。
HITAOYAの香りと風味をそのままお届けするために冷凍で発送いたしますので、お召し上がりの際は開封するビンのみを冷蔵庫へ移していただきますよう、お願いいたします。
※開封しないビンは、冷凍のまま保存をお願いします。
一般的な柚子胡椒はペースト状になっているものが多く、溶かして「調味」するものとお考えの方も多いことでしょう。
でもHITAOYAの柚子胡椒は、柚子の皮と唐辛子を潰し過ぎず、あえて粗目に刻んであるのが特徴です。
毎年のように試行錯誤を繰り返した結果、目を凝らせば一粒一粒がはっきりと見えるくらいの粗刻みに辿り着きました。
しっかりとした粒感が心地良いだけでなく、薄味もしっかりと惹き立てつつ濃い目の味付けにも負けない存在感が楽しめます。
料理に乗せて一緒に「味わう」のがHITAOYAの柚子胡椒なのです。
ぜひ、この感動を味わってください。
原材料：ゆず皮、唐辛子、塩、醤油
内容量：40g（瓶）／200g（袋）
賞味期限：プロジェクト終了後（出荷後）約6カ月
配送：冷凍
保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存してください）
原産地：大分県日田市
栄養成分表示（100gあたり）：熱量45kcal、たんぱく質0.6g、脂質0.3g、炭水化物10.0g、食塩相当量7.70g
- 販売者 -
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