かつて日本には、日本酒を「熟成」させて愉しむ文化がありました。
平安時代の文献にも熟成酒の価値が描かれ、江戸時代には熟成を楽しむ文化が広く親しまれていたそうです。
今回、私たちはMakuakeを通して、単なる購入に留まらない「日本酒に新たな価値」を見出す冒険の旅へと、皆さまを誘います。
熟と燗が独自にブレンド。
悠久の流れを封じた熟成日本酒の芳醇な深みと甘美をご堪能ください。
さらに、「日本酒の熟成」そのものを実際に体感していただくためのリターンもご用意しました。
日本酒の熟成文化を一緒に盛り上げていただけるサポーターを募集します。
ウイスキーの風土が、その味わいに大きな影響を与えるように、日本酒の熟成もまた、環境によって驚くほど異なる個性を生み出します。
日本における「貴醸酒」の先駆け的な存在が、銘酒「華鳩」を生み出した榎酒造。貴醸酒「華鳩 10年熟成大古酒」は、広島サミットにて国賓に振舞われ、高い評価を獲得しています。
今回、「熟と燗」が皆様にお届けする新作貴醸酒は、広島県呉市音戸町にある老舗蔵元とのコラボレーションによって生まれました。
榎酒造様は「貴醸酒といえば華鳩」と言われるほど、貴醸酒のパイオニアであり長きにわたりこの製法を探求し続けています。
通常、日本酒では3回に分けて発酵を促す「三段仕込み」が主流ですが、最終段階（留仕込み）で仕込み水の替わりに日本酒を使用。
アルコールの影響で酵母の活動が弱まり発酵がゆっくり進むため糖分が残りやすく、濃厚な甘さと輪郭があるフレッシュな酸、そしてとろみがありつつ軽快な口当たりが楽しめるバランスの良い味わいが特徴です。
その結果生まれるのは、デザートワインのように甘美で、熟成に耐えうる強さと奥深さを持った味わい。
G7広島サミットの食事会で提供されるお酒として振る舞われました。
その品質は国際的な評価も非常に高く、世界的ワイン品評会「IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）」のSAKE部門で、トロフィー受賞（貴醸酒部門最高賞）を複数回獲得しており、「世界にアピールできる日本のお酒」という自負を裏付けています。
熟成酒のプロフェッショナルが、自ら厳選した異なるヴィンテージの貴醸酒をオリジナルでブレンド。
卓越した貴醸酒造りを手掛ける酒蔵「榎酒造」が作る、10種類近い原酒から厳選した3種類の中には、35年以上の熟成を経た古酒も。
異なる年数の貴醸酒を組み合わせることによって得られる味わいは、複雑かつ重層的。深みのある官能的なまでの甘味が特徴です。
味わいの奥行きはもちろん、一口目、二口目、三口目と次第に変化する刺激的な貴醸酒が完成いたしました。
マクアケ限定生産の「熟成貴醸酒」のポテンシャルを最大限に惹き出すことができるオリジナル・グラスも開発。
本プロジェクトのリターンでは、冷やして美味しいタイプの日本酒におすすめの、やや背の高い低温用グラスもご用意。
貯蔵温度と飲用温度の適温は異なるため、貯蔵温度のままだと味が閉じている状態です。グラスに注いだときに空気と触れることによって温度があがり、味わいが開花するため、空気との接地面積を広げるためにボウルを横に膨らませ、温度を上げやすくして、本来の味わいや香りを開かせます。
貴醸酒や常温で熟成したお酒よりは淡白なお酒なので、貴醸酒用のグラスよりは多く、ワイングラスまではいかないように量を適量にコントロールしています。
今回のプロジェクトでご用意できるのは、250本のみ。
もう二度と味わうことのできない、まさに「一期一会」の一本です。
ラベルにシリアルナンバー入りでご提供します。
島崎酒造様は「洞窟で日本酒を熟成させる」という全国的にも極めて稀な取り組みを、1970年から半世紀以上にわたって続けてきた長期熟成技術を備えた栃木県那須烏山市にある蔵元です。
「温度の揺らぎがもたらす、熟成の妙」を、ぜひご体験ください。
