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前回の募集では、多くの応援者に賛同頂きました。改めて感謝を伝えたいと思います。 ありがとうございました。

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私どもがお客様に提供するお肉に対するこだわりをお伝えいたします。 私たちは牧場から仕入れたお肉をすぐにお客様にご提供はしておりません。

なぜかと申しますとこのお肉はもうひと手間かけることで1段も、2段もおいしく召し上 がって頂くことが出来るからです。

それは「熟成」、焼肉店勤務 20 年のベテランシェフが 2つの技法によって、独自の熟成肉を完成させました。


技法①:ウエット熟成

お肉の食感を柔らかくするために、真空状態でお肉を密封し鮮度を保持したままアミノ酸値をあげ、旨みを引き出すと同時に筋繊維を破壊していきます。


技法②:ドライ熟成

お肉がもつ旨味を凝縮させるために、専用の熟成庫で冷風にさらしお肉の持つ水分を程良く飛ばしていきます。ここで難しいのが引き上げるタイミング、季節や仕入れたお肉の状態に応じて肉料理長・木谷の経験と知識が可能にする極上のお肉に仕上げます。

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近年、北海道から発信するワインやウイスキー、ジンが注目を集めております。
その評価はうなぎのぼりでネットでは高値で取引されることも少なくないようです。

しかし私たちは地場の酒屋さんとの良好なお付き合いの中でコツコツとワインやウイスキ ーを集めてまいりました。

加熱した北海道ワイン、ウイスキー、ジンの人気に便乗したプレミアム価格ではなくあくまで
北海道の魅力をお伝えしたいという思いからリーズナブルな価格でご提供いたします。

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240 本収容の巨大ワインセラーには北海道ワインが 50 種類以上

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数ある北海道のワイナリーの中で一番懇意にさせて頂いている 「リタ・ファーム&ワイナリー」
リタファーム&ワイナリーは、「余市ワイン」「ドメーヌ タカヒコ」に続く余市町で3番目のワイナリーとして誕生しました。


専用品種のワインは全てリタワイナリー自社畑産のブドウ 100%です。

リタワイナリーさんのワイン造りは野生酵母による自然発酵で可能な限り自然に逆らわない醸造を実践しています。

御夫婦二人で営む小さなワイナリーですので、生産本数に限りがありますが、当店では多数のリタワイナリーの作品をお飲みいただけます。

更にリタワイナリーさんと共同開発した当店自慢のクラフトビールはシャンパンに近い製法で作り上げた特別製です。

 

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北海道和牛の中でも私たちが是非お召し上がり頂きたいのが、世界遺産の大地が育む「知床和牛」です。

極上の知床和牛の一頭買いを試み。
これにより、通常では取り扱うことのできない希少部位をお客様に提供することが可能となり、毎回違う部位の焼肉を楽しんで頂き、より一層知床和牛の魅力を広くお客様に知って頂ける焼肉店となりました。

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エサは知床牛のために作られた世界に一つの配合飼料と北海道産の牧草や麦のストロー、水は、大空町の母なる藻琴山から湧き出る名水・銀嶺水が使われている水道水。

知床和牛は大橋牧場だけで飼育されているオンリーワン和牛です。 個人的な感想ですが、今までたくさんの種類の和牛を食べてきましたが脂の質が軽く 最も食べ飽きの来ない和牛の1つです。(肉料理長 木谷談)

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知床和牛 熟成塩焼肉 3種
(知床和牛熟成タン、知床和牛熟成タン芽葱焼き、知床和牛極厚熟成ハラミ)

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十勝和牛熟成フィレ 厚切りステーキサンド

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知床和牛 熟成シャトーブリアン

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北海道和牛サーロインとろけるユッケ

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